果蔬上的農藥殘留是大家關注的食品安全問題。媽媽教我用淘米水和小蘇打洗果蔬，而商家則推薦使用清洗機。我們究竟應該聽誰的呢？

1.國家對農藥使用的監(jiān)管越來越嚴格，新鮮水果和蔬菜的合格率非常高。

2.將水果和蔬菜放入溫水中浸泡15到20分鐘，然后用流水沖洗30秒，是一種成本低廉且方便的去除農藥殘留的方法。

3.可以利用鹽水、小蘇打、淘米水以及果蔬清洗機來減少新鮮水果和蔬菜上的農藥殘留。

目前，國家對農藥的使用監(jiān)管愈加嚴格，正在加快淘汰劇毒、高毒及高殘留的農藥，并鼓勵研發(fā)和應用替代產品，因此高效、低毒、低殘留的農藥使用已成為發(fā)展趨勢。在農業(yè)農村部2023年的國家農產品質量安全抽檢中，蔬菜和水果的合格率分別為97.3%和96.3%。六類水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類和鱗莖類蔬菜的合格率均為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%和98.6%。國家市場監(jiān)督管理總局2023年公布的各類食品監(jiān)督抽檢結果顯示，蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見，市場上絕大多數水果和蔬菜的農藥殘留量均低于我國食品的農藥安全限量標準。

【溫水浸泡】

這是一種既經濟又方便的農藥殘留去除方法，并且對營養(yǎng)成分的損失較小。

研究顯示，使用溫水清洗蘋果和木瓜能夠減少75.9%至92.4%的農藥殘留，而使用自來水清洗時，農藥殘留的減少率為47.5%至71.2%。因此，溫水清洗的效果更加理想。操作時，可以將浸泡與沖洗結合：首先將果蔬放入溫水中浸泡15到20分鐘，然后用流水沖洗30秒。此外，清洗時要確保覆蓋果蔬的每個部分。對于完整的瓜類或茄子以及根莖類，可以在沖水的同時輕輕揉搓表面；對于葉菜類，則需將每一片葉子分開進行清洗。

【鹽水浸泡】

鹽水的濃度高于果蔬細胞液的濃度，可以使細胞液中的可溶性農藥滲透到鹽水中，從而降低其在果蔬表面的殘留量。通過延長洗滌時間和增加鹽水濃度，可以提高去除農藥的效果，但需注意，鹽水可能會導致果蔬中糖分和其他營養(yǎng)成分的流失，因此不建議長時間在高濃度鹽水中浸泡。研究表明，將番茄浸泡在2%的鹽水中10分鐘，就能有效減少農藥殘留。

操作要點：在實際清洗時，鹽的濃度不必過于嚴格，可以在沒有超過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽，浸泡15到20分鐘，然后用清水沖洗干凈。但需要注意，鹽水對去除脂溶性農藥的效果不佳。

【小蘇打浸泡】

目前主流農藥多為酸性成分，而小蘇打粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3）溶于水后呈堿性。因此，在清洗時加入小蘇打可與農藥殘留進行酸堿中和，這樣能夠有效去除農藥殘留。研究顯示，1%的小蘇打溶液能減少茄子和秋葵中超過60%的毒死蛑、氨氖菊酯和久效磷殘留。使用時，將一小勺小蘇打加入清水中，浸泡果蔬4到20分鐘后，再用清水仔細沖洗干凈。也可以考慮使用淘米水進行浸泡。

淘米水呈現出弱堿性，屬于一種天然的清潔劑，里面含有米粒洗滌后殘留的淀粉。淀粉具有很強的吸附能力，可以有效去除水果和蔬菜表面的污垢及農藥殘留。同時，淘米水中的氨基酸和蛋白質也具備一定的清潔效果。

操作要點：將果蔬浸泡在淘米水中15至20分鐘，然后用清水沖洗30秒即可。

【使用果蔬清洗機】

目前主流的果蔬清洗機技術主要有兩種：超聲波技術和電解水技術。超聲波清洗技術在工業(yè)中相當常見，應用于果蔬清洗時，通過空化作用產生的沖擊力，將水果和蔬菜表面的污垢擊落?？栈饔檬侵敢后w中的微小氣泡在超聲波的影響下發(fā)生振動、膨脹和閉合，從而產生沖擊波，這一過程很容易在固體與液體的交界面上出現。電解水清洗機則通常配備羥基發(fā)生器，可以將水電解為羥基自由基（-OH）和氫離子（H+），羥基與大多數農藥殘留的有機污染物進行鏈式反應，從而將有害物質轉化為二氧化碳、水或礦物鹽。

以上的果蔬清洗方法在降低農藥殘留方面都有一定效果，但各有其特點。大家可以根據自己的生活習慣和經濟狀況進行選擇。

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